Richard et Andrew

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Allo Allo! Brits in France - Brits in France

Rencontrez les Britanniques qui servent la cuisine anglaise aux Français

Meet the Brits serving English cuisine to the French

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Richard

 

Déménager de l’Irlande du Nord au nord-est de l’Angleterre à l’âge de dix ans, en tant qu’enfant petit, maigre, aux cheveux bouclés avec un drôle d’accent a été un redémarrage difficile, heureusement le sport était mon meilleur ami. Les mots redoutés de la course de cross-country pour la plupart, pour moi, la liberté. Rejoindre la Royal Navy à 16 ans pour devenir plongeur militaire a été le moment le plus incroyable. Un travail qui combinait mon amour pour le sport avec une carrière passionnante. J’ai également eu la chance de poursuivre et d’améliorer mon parcours sportif avec le rugby, la boxe et la course de fond, en participant à des compétitions dans de nombreux pays du monde, notamment à Hong Kong, au Moyen-Orient et dans toute l’Europe.
Lorsque j’ai quitté la Royal Navy au début des années 90 pour me recycler en ingénierie, j’ai passé 20 ans d’affaires dans la profession en poursuivant mon amour du sport avec la boxe, le golf, le football et le squash (probablement la raison pour laquelle mes genoux sont remplacés maintenant).
Plus tard, je suis tombé amoureux de la conception et de la construction, combinant l’expérience de l’ingénierie avec les compétences acquises en matière de construction, mon avenir était fixé dans la création et la construction de nombreux projets à venir.
Puis Malte, un changement de pays, un changement de vie, un changement de carrière. Le déménagement à Malte m’a donné l’occasion de me replonger dans ma passion passée de la plongée ! J’ai suivi une formation d’instructeur de plongée PADI, un type de plongée très différent de celui de l’armée, mais que j’ai apprécié pendant un an ou deux, j’ai passé tous les jours à plonger dans les eaux autour de Malte, à enseigner aux étudiants, à guider des groupes de plongée, etc. Je me suis vite ennuyé extrêmement, j’avais soif de créativité et de construction une fois de plus.
Andrew et moi avons alors commencé la recherche de notre propre aventure ensemble, nous avons parcouru l’Europe à moto et avons atterri sur notre belle Les Roches.
Notre voyage ensemble se poursuit. Xx

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Moving from Northern Ireland to the North East of England at ten years old, as a short, skinny, curly haired kid with a funny accent was a tough restart, luckily sport was my best friend. The dreaded words of Cross Country running for most, for me, freedom.

Joining the Royal Navy at 16 to become a military diver was the most incredible time. A job which combined my love for sport with an exciting career. I was also lucky to continue and enhance my sporting journey with rugby, boxing and distance running, competing in many countries around the world including Hong Kong, the Middle East and all around Europe.

On leaving the Royal Navy in the early 90's to retrain in engineering I spent 20 years of business in the profession continuing my love of sport with boxing, golf, football and squash, (probably the reason why my knees are being replaced now).

I later fell in love with design and build, combining engineering experience with acquired building skills, my future was set in the creation and build of many projects to come.

Then Malta, a change of country, a change of life, a change career. The move to Malta gave me the chance to delve back into my past passion of Diving! I trained as a PADI diving instructor, a much different type of diving than the military but one I enjoyed for a year or two, I spent every day diving the waters around Malta, teaching students, guiding dive parties and so on. I soon became extremely bored, craving creativity and building once more.

Andrew and I then began the search for our own adventure together, we travelled Europe by motorbike and landed upon our beautiful Les Roches.

Our journey together continues. xx

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Andrew

 

Né à Derby, dans les Midlands de l’Est de l’Angleterre, Andrew est tombé amoureux de la cuisine et de la pâtisserie de la même manière que beaucoup d’autres, dans la cuisine avec sa mère et sa grand-mère. Cette passion grandissante pour la création de plats merveilleux qui donnaient aux gens des moments de bonheur, lui a donné la motivation et la détermination d’en faire sa profession et sa carrière de toute une vie.

À l’âge de 16 ans, Andrew a fait ses valises et a quitté la maison pour commencer sa formation chez Buxton Culinary Collage, trois ans de formation intense dans tous les aspects de la restauration, de la réception, du service d’argenterie, de l’hygiène et de l’entretien de la cuisine, il est devenu un chef junior pleinement qualifié.

De retour à Derby, il a commencé son voyage, absorbant toutes les informations et l’expérience qu’il pouvait pour perfectionner sa profession jusqu’au jour où une toute petite annonce dans un journal de restauration a attiré son attention. « Recherché, sous-majordome de la reine d’Angleterre ».

Après de nombreux mois de va-et-vient, il a été présélectionné parmi les trois derniers candidats. Un nouveau costume et un voyage au palais de Buckingham pour les dernières interviews. Il franchit la porte latérale et s’assit en face du secrétaire de la reine surplombant la grande cour d’entrée du palais, les entretiens commencèrent. Ensuite, une visite du palais, un logement et un déjeuner un morceau. Une journée à jamais gravée dans l’esprit d’Andrew.

Heureusement pour nous, un autre candidat l’a devancé au poste avec plus d’expérience dans le domaine. Andrew est revenu et a ajouté à son portfolio une formation en gestion hôtelière. C’est à cette époque que Miss DD est née, un soir dans son club préféré de Derby, le propriétaire l’a repéré, les premiers mots qu’il a adressés à Andrew ont été « Tu ferais une grande drag queen ». Une semaine plus tard, Miss Dusty Diamond a fait sa première apparition pour se maquiller et s’habiller. 30 ans plus tard, elle est devenue une star internationale de la scène, se produisant au Royaume-Uni, en Espagne, à Malte et maintenant en France, Miss DD est vraiment l’alter ego d’Andrews.

Sentant l’attrait de l’aventure au début de la trentaine, Andrew a déménagé en Espagne, acquérant une expérience culinaire et de restauration complète à partir d’une culture différente, ce qui a contribué à créer une atmosphère plus mondiale dans les menus d’Andew, apprenant et finalement dirigeant des cuisines espagnoles. Bien sûr, Miss DD occupait toujours une grande place dans sa vie avec trois spectacles par semaine, peu de temps pour profiter du soleil espagnol.

Au fil du temps, Andrew a rejoint Richard à Malte, bien qu’il y ait passé moins d’un an avant que tous deux ne déménagent aux Roches. Andrew s’est plongé dans la cuisine maltaise, de nouveaux plats, de nouvelles épices et de nouvelles méthodes de cuisson à apporter à leur merveilleuse nouvelle maison.

Notre voyage ensemble continue ! Xx

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Born in Derby, the East Midlands of England, Andrew fell in love with cooking and baking the same way as many others, in the kitchen with his mum and grandmother. This growing passion of creating wonderful dishes that gave people moments of happiness, gave him the drive and determination to make this his lifelong profession and career.

At the age of 16 Andrew packed his bags and left home to start his training at Buxton Culinary Collage, three years of intense training in all sides of catering, front of house, silver service, kitchen hygiene and maintenance he became a fully qualified junior chef.

Moving back to Derby he started his journey, absorbing all the information and experience he could to perfect his chosen profession until one day, a very small advert in a catering newspaper drew his attention. “Wanted, Underbutler to The Queen of England”.

After many months of back-and-forth inquiries, he was shortlisted to the final three candidates. A new suit and a trip to Buckingham Palace for final interviews. He made his way through the side gate and sat in front of the Queens secretary overlooking the great entrance courtyard of the Palace, the interviews began. Afterwards a tour of the palace, living accommodation and a bite of lunch. A day firmly etched forever in Andrew’s mind.

Fortunately for us another candidate pipped him to the post with more experience in the field. Andrew returned and adding to his portfolio training in hotel management. During this time Miss DD was born, an evening at his favourite club in Derby the owner spotted him, first words to Andrew were “You would make a great drag Queen”. One week later, help with makeup and dress Miss Dusty Diamond made her debut appearance. Forward 30 years, now an international star of stage, preforming around the UK, Spain, Malta and now France Miss DD is truly Andrews alter ego.

Feeling the pull of adventure in his early 30's Andrew made the move to Spain, building culinary and all-round catering experience from a different culture helped create a more worldwide feel to Andew's menus, learning from and eventually leading Spanish kitchens. Of course, Miss DD was still a big part of his life with three shows per week, not much time to enjoy the Spanish sun.

As time passed Andrew joined Richard in Malta, although spending less than a year there before both moved to Les Roches. Andrew dived head on into the Maltese cuisine, new dishes, new spices and new methods of cooking to bring to their wonderful new home.

Our journey together continues! xx